Ajaccio en automne : le vrai goût de la Corse-

Si je vous dis Ajaccio, vous pensez d’abord aux plages de sable clair, à l’eau turquoise et aux îles sanguinaires ? C’est la vérité : le pays d’Ajaccio est riche de rivages magnifiques et ensoleillés, où l’eau reste délicieusement chaude fin septembre. L’été semble venir hiverner ici, dans cette douceur dorée du sud de la Corse.
Mais le pays d’Ajaccio a plus encore à offrir que la beauté de ses plages. Le terroir corse, ses saveurs authentiques et la beauté des rencontres avec celles et ceux qui façonnent ce territoire resteront ancrés dans mon cœur. Ce que j’ai trouvé à Ajaccio, c’est le goût du vrai.
Ce sont ces produits corses de haute qualité, qui n’ont rien à voir avec ce que l’on trouve sur le continent : fromages affinés du maquis, charcuterie de cochon corse au caractère profond, miel AOP né de l’abeille noire de Corse, fruits et légumes gorgés de lumière, canistrelli aux mille parfums, vins façonnés par le sol de l’île de beauté et bières brassées à l’eau des montagnes. Ici, la gastronomie est l’expression d’un terroir unique, qui se transmet avec passion.
Il faut venir rencontrer les artisans et producteurs du pays d’Ajaccio, découvrir leur chaleur, leur amour de leur terre et leur sens du partage. Sommeliers, maraîchers, producteurs de fromage, apiculteurs, brasseurs, vignerons… chaque rencontre nous a touchées. Et nous avons aussi vécu quelques surprises qui nous ont permis d’entrer au cœur de l’âme corse.
Terroir puissant, beauté préservée, spécialités exquises : ce voyage à Ajaccio hors saison, à la rencontre des producteurs, restera mémorable. Pour découvrir Ajaccio à l’automne sous son versant le plus authentique et savoureux, suivez le guide !

J’ai vécu ce beau voyage d’automne à Ajaccio avec mon amie la photographe Marion Carcel alias Foehn Photographie. Toutes les photos de cet article sont les siennes.

Ajaccio côté nature : mer, montagne et plein air

On dit que les Grecs auraient surnommé la Corse la kallisté, la plus belle des îles de Méditerranée. Entre mer d’un azur éblouissant et montagnes abruptes, la Corse mérite bien son surnom d’île de beauté…

Lumière de Corse à l’automne : Ajaccio fin septembre

Nous avons pris le ferry pour Ajaccio à Toulon et dès l’embarquement sur le bateau, un coucher de soleil d’or et de roux nous a initiées à la magie de ce voyage hors saison. Fin septembre en Corse, entre été indien sur les plages et automne en montagne, c’est avant tout l’époque de la lumière généreuse, du soleil qui se lève en rose et se couche en doré. Les crépuscules flamboyants ont rythmé ce voyage visuellement sublime.

Le bleu d’Ajaccio : beauté des plages en septembre – octobre

Ajaccio fin septembre, c’est l’impression que l’été n’a jamais vraiment pris fin. L’eau est chaude, la lumière dorée, les plages s’étirent dans une clarté presque tropicale. Cette côte lumineuse m’a rappelé les Caraïbes : bleu intense, transparence irréelle, sable clair et une douceur inouïe.
C’est un moment idéal pour explorer les rivages. Hors saison, on savoure cette impression de privilège. Tout est beau, tranquille et touchant à la fois.

Le plateau du Cuscionu : pozzines, rivières et spuntinu

Quitter le littoral pour rejoindre le plateau du Cuscionu, c’est changer de monde. À pied ou en VTT avec Mountain E-Bike, qui propose des locations de VTT de qualité avec assistance électrique, on avance au milieu d’un paysage qui me rappelle presque l’Ecosse, tant l’automne le nimbe d’une aura mystique et druidique. Au milieu des grandes hêtraies aux troncs noueux, les fougères sont roussies par la saison, et les pozzines (ces tapis d’herbe spongieuse traversés de filets d’eau, typiques du plarteau) me fascinent par leur texture aqueuse et presque onctueuse. J’admire les étendues rousses en rêvant d’itinérance, de grande randonnée. Le plateau du Cuscionu est l’un des plus beaux tronçons du GR20, et probablement l’un des plus singuliers : un plateau de montagne boisé, sauvage, habité d’animaux en liberté.

C’est ici que nous avons dégusté un spuntinu, le mot corse pour le pique-nique (je trouve que quand vous l’appelez spuntinu, le goût est encore meilleur).
Saucisson, bastelles fourrées aux oignons, blettes ou épinards, fromages, produits du terroir : tout ce qui fait la Corse en version simple, vraie, profondément savoureuse.

La bière du GR20 : expérience “De la source à la bière” avec la Brasserie Bocca

Découvrir la bière du GR20 sur le GR20 : c’est l’idée magnifique de Sylvain, brasseur et accompagnateur en montagne, qui a fondé la Brasserie Bocca.
Il nous emmène sur le plateau du Cuscionu, là où naissent les sources qui alimentent villages et torrents. Sylvain est très fier d’utiliser cette eau de source pure et vive, au goût si limpide, pour brasser ses bières de terroir et de caractère. Nous remontons à la source, littéralement. Sur le plateau, Sylvain nous raconte la flore, les légendes, l’histoire de l’eau, puis on redescend pour une dégustation conviviale à la brasserie. Une expérience profondément attachée au territoire, simple et joyeuse, un vrai moment de partage.

A Cupulatta : tortues corses et tortues du monde entier

A Cupulatta est le plus grand parc européen consacré aux tortues, et c’est une visite qui nous a absolument fascinées. Ici, on découvre les deux tortues corses (la cistude et la tortue d’Hermann), mais aussi des espèces venues du monde entier : la tortue-boîte qui peut entièrement entrer en elle-même, la tortue étoilée de Madagascar aux motifs si poétiques, les tortues géantes des Seychelles si attachantes, la tortue crêpe qui porte bien son nom…

Et nous avons l’émotion de rencontrer les bébés tortue, car le site assure la reproduction des espèces, y compris des espèces rares et protégées : c’est ici qu’a eu lieu la première naissance française d’une tortue géante des Galápagos, un moment précieux et émouvant.

Le site regorge d’histoires étonnantes. Nous découvrons que les tortues de Madagascar adorent l’eau et la couleur rouge, que les mâles se battent comme des boucs avec leurs espèces de cornes qu’on nomme gulaires, et que les chats sont ici les meilleurs amis des bébés tortues : ils mangent les rats et les souris qui veulent dévorer les œufs. Les soignants sont adorables et passionnés et les animations fascinantes, on aurait vraiment pu y passer la journée. Chaleureusement recommandé !

Le Petit Train du Maquis

Vrai petit train d’époque qui ravira les collectionneurs, le Petit Train du Maquis serpente à travers les collines corses, surplombe les impressionnants lacs de barrage et offre des vues magnifiques sur l’arrière-pays. C’est l’occasion d’entrer dans la châtaigneraie, d’observer la diversité du paysage, et de mieux comprendre comment nature et agriculture façonnent ce territoire entre mer et montagne.

Le pays d’Ajaccio côté terroir : producteurs passionnés et saveurs corses authentiques

Le cœur et les papilles… le pays d’Ajaccio est une explosion de saveurs. À l’heure de repartir, ce que je retiens du pays d’Ajaccio ne s’arrête ni à la beauté de la mer, ni à la lumière radieuse du mois de septembre, même si elles sont inoubliables.
Ce sont les saveurs qui m’ont marquée.
La charcuterie, les fromages, les miels, les fruits, les bastelles, les canistrelli, le vin. Tout ce qu’on goûte ici a un goût profond, puissant, incomparable. Le goût du terroir, de la terre, du maquis, du soleil, du travail bien fait.

La première étape, bien sûr, sera une halte au marché d’Ajaccio, pour une première immersion dans le goût du terroir corse avec les producteurs rassemblés sous les halles colorées.

Mais pour vivre une véritable expérience de la ferme à l’assiette, rendez-vous directement chez les producteurs, au coeur de la campagne du pays d’Ajaccio…

Clos Capitoro : pique-nique romantique dans les vignes

Un des moments les plus doux du voyage fut le pique-nique romantique organisé par le Clos Capitoro, à deux pas d’Ajaccio.
Au milieu des vignes baignées de lumière, nous rejoignons avec notre panier de petit chaperon rouge une nappe dressée rien que pour nous, couverte de charcuterie corse, fromage, fruits frais, pain croustillant…

Nous avons choisi nous-mêmes au caveau le vin qui accompagnerait le festin, et nous avons jeté notre dévolu sur le rouge fruité « Âmes sœurs », un sciaccarellu, cépage emblématique de Corse, aux parfums délicats et poivrés.

C’est un moment bucolique et délicieux, qui nous plonge illico dans la poésie du terroir corse. On continue avec le vin à travers une autre expérience insolite…

Autour du 20 : un escape game dans une vraie cave à vin

Chez Autour du 20, c’est une famille de sommeliers passionnés et exigeants qui a imaginé un escape game absolument unique : une véritable quête œnologique au cœur d’une authentique cave à vin. Le but ici n’est pas de sortir de la pièce, mais de dénicher LA bouteille de vin !
On résout des énigmes, on fouille entre les bouteilles, on manipule des outils de sommelier… et pour avancer dans le jeu, il faut procéder à plusieurs dégustations (la meilleure partie, évidemment !). La mise en scène est soignée, immersive, et la surprise finale vaut le coup d’œil. On s’est amusées pour de vrai, on s’est complètement prises au jeu, et on a ressenti une vraie joie et fierté à la fin ! Une expérience à la fois ludique, originale et gourmande, et une très belle manière d’approcher l’univers du vin corse.

La Maison du Sommelier, au sein de laquelle cet escape game si original est installé, est également une université du vin, proposant des parcours de formation aux jeunes sommeliers.

Brasserie Bocca : la bière des montagnes

Si vous préférez au vin la bière, rendez-vous chez Sylvain à la brasserie Bocca. Je vous en parle longuement plus haut, à travers l’expérience « de la source à la bière » : cette bière est brassée à l’eau des montagnes corses !

Le Jardin des Abeilles : miel AOP Corse et abeille noire

Le Jardin des Abeilles, tenu par un frère et une sœur, Pierre et Tiphaine, est un véritable paradis pour les amoureux de miel.
Ici, l’abeille noire de Corse, une race endémique de l’île de beauté, produit l’un des deux seuls miels AOP de France (avec celui des Vosges). Ce label récompense la singularité des miels corses, qui nous étonnés et ravis avec leurs miellats rares, leurs miels de maquis, leurs parfums délicats et intenses impossibles à reproduire ailleurs. Le clou de la visite, c’est la dégustation, où on entre dans toute la singularité du terroir.

Mais l’exploration du jardin est aussi passionnante. Le cadre est bucolique, entre rivières, forêts et rochers, et la pédagogie très soignée. On côtoie des vivariums en verre où l’on voit les abeilles construire leurs rayons, des jeux pour imaginer notre rôle au sein de la ruche, des animations immersives, le tout dans un décor de nature bercé par le clapotis de l’eau vive.

La boutique est un émerveillement. Elle est conçue comme une ruche géante, avec des alvéoles en bois, des pots de miel tous plus tentants les uns que les autres, des confitures et produits dérivés, comme une bière au miel absolument délicieuse.

La Fromagerie Capra : chèvres en liberté et sublime plateau de fromage

Tenue par des passionnés, la Fromagerie Capra, cultive une atmosphère d’arche de Noé corse : chèvres, oies, ânes, cochons, chats super attachants, et une famille d’agriculteurs hyper chaleureux qui proposent, outre des fromages fabuleux, des dîners conviviaux en plein air au domaine. La visite se termine par un plateau de fromages XXL, probablement l’un des plus généreux que j’aie vus : toutes les variétés de fromages corses, affinés avec soin, puissants, typés, absolument délicieux.

On prend un immense plaisir à câliner les chèvres, les chats, les ânes, les chiens, saluer prudemment les oies et les cochons – le bonheur, on ne voulait plus repartir ! Un vrai coup de coeur, une adresse à retenir, où vous serez accueilli avec convivialité et générosité.

A Cantina de l’Alba Scelta : de la ferme à l’assiette

Impossible de trouver un circuit plus court et une expérience plus immersive que la table de A Cantina de l’Alba Scelta. C’est un repas corse comme on en rêve : authentique, généreux, profondément sincère. Stéphanie, Sébastien et leur famille nous accueillent chez eux, au milieu de leur ferme, entourés d’animaux et d’une nature magnifique. Nous rencontrons les vaches et les cochons, nous déjeunons sous les chênes, au cœur de la verdure.

Tout est fabriqué maison, avec des produits de la ferme : viandes, charcuteries, fromages, tout vient d’ici.
Tout est délicieux. C’est une authentique cuisine corse, savoureuse et généreuse.

Et pour prolonger l’expérience, il est possible de dormir au cœur du pays corse dans des lodges insolites installés sur place.

L’Urticcedu : le jardin généreux de Mattea

Mattea, la maraîchère passionnée de L’Urticcedu, cultive, vend et transforme des fruits et légumes corses avec une immense générosité. Son sourire contagieux nous a touchées, et sa boutique est un vrai paradis fruitier.
Ici, tout est de saison, tout est local, tout est fait avec amour. Septembre, c’est la saison des figues (délicieuses !), des courges, mais aussi des fruits exotiques made in Corsica, insolites et savoureux : le fruit de la passion pousse sur l’île de beauté !

Mattea transforme aussi, on trouve ainsi à l’Urticcedu des sauces, des vinaigres maison, des liqueurs, ou encore du miel du jardin des Abeilles. Sa boutique, douce et chaleureuse, donne envie de tout emporter.

Biscuiterie d’Afa : les canistrelli des deux frères

Les canistrelli ? C’est le biscuit iconique de Corse, impossible de venir en vacances ici sans en rapporter !
La Biscuiterie d’Afa, fondée par deux frères, propose des canistrelli en des dizaines de parfums, croquants, parfumés et originaux (coup de cœur pour la noisette !).

Et j’adore les produits dérivés de canistrelli, notamment une pâte à tartiner maison à tomber par terre. Un souvenir parfait à glisser dans la valise.

L’Allure en Pot : la céramique créative de Linpo Lipai

Au milieu de toutes ces adresses gourmandes, j’ai eu un coup de foudre artistique : l’atelier L’Allure en Pot, de la céramiste Pauline Pailly, alias Linpo Lipai.

Son atelier est un petit univers à part, plein de pièces ultra originales, décalées, très créatives : visages stylisés, silhouettes libres, formes sculpturales et couleurs joyeuses. C’est une céramique profondément artistique, qui raconte une histoire à chaque pièce.

Pauline nous a parlé avec passion de son métier, de cette vocation qui l’accompagne depuis l’enfance, et du plaisir qu’elle a à créer de nouvelles collections chaque année. Elle travaille un bleu sublime, azuréen, intense, qui semble capturer la lumière de la mer et des rivières corses.

J’ai eu un vrai coup de foudre pour ce bleu-là, et je suis repartie avec une Vierge émaillée au pinceau, délicate et puissante à la fois.

Au-delà du talent, il y a aussi la rencontre : Pauline est solaire, souriante, avec une personnalité pétillante et un sourire contagieux. Une magnifique rencontre, que je garde précieusement dans mes souvenirs d’Ajaccio.

Où dormir et où manger : nos bonnes adresses autour d’Ajaccio

Le voyage commence dans l’assiette… et par une bonne nuit.

Maison d’hôtes Zella : une bulle de douceur perdue au cœur des montagnes

« Mais on va où ? » « Le GPS dit n’importe quoi, non ? » « T’es sûre que c’est par là, y a plus de route ? » Arriver à la maison d’hôtes Zella prend des airs de safari corse cabossé, où le regard narquois des cochons noirs semble nous narguer. Mais une fois sur place ? C’est le jardin d’Eden…

Un bassin où l’eau chuchote, un jacuzzi avec vue sur les montagnes, une terrasse baignée de lumière au milieu des vignes, l’endroit est beau comme un tableau. Si vous rêvez d’un réveil enveloppé de lumière, de calme et de nature, la Maison d’hôtes Zella sera votre petit paradis.

Jean-Marie est un fabuleux cuisinier et un amoureux du terroir, on dîne avec lui les produits de son jardin. Les tomates sont les meilleures du monde, les plats traditionnels corses ont un goût incroyable, c’est la rencontre du savoir-faire et de la générosité.

Le petit-déjeuner maison est un autre moment de grâce, dans la lumière dorée d’un lever de soleil parfait. Confitures maisons, pains et pâtisseries sortis du four, fruits frais tranchés, produits du jardin… tout est généreux, frais, délicieux. Un lieu idyllique, simple, beau, profondément apaisant, qui nous a réellement marquées.

Chambres d’hôtes Alivetu : un cocon lumineux

À Alivetu, tout respire la douceur douillette : les chambres lumineuses, la cuisine partagée où chacun peut se préparer un repas, et surtout ce fabuleux petit-déjeuner fait maison. Quel bonheur de se lever et de découvrir cette table débordant de merveilles, gâteaux cuisinés par notre hôtesse, fruits frais, yaourt maison, charcuteries et fromages corses… C’est local, varié, généreux, exactement ce qu’on aime en voyage.

J’ai adoré les hirondelles en céramique suspendues au mur, baignées par la lumière dorée du soir.
Un cocon douillet, simple et plein de charme, parfait pour rayonner autour d’Ajaccio.

Hôtel l’Orangeraie : la Méditerranée dans l’assiette

Ce bel hôtel de charme, avec piscine, cultive son ambiance douce et calme dans de grandes chambres confortables qui cultivent un luxe discret.

Cette adresse raffinée mérite aussi le détour pour son restaurant : ici la table est un hymne aux saveurs méditerranéennes, revisitées avec créativité et sensibilité par la cheffe Morgane. J’y ai réalisé un de mes rêves gastronomiques : goûter enfin les tomatokeftedes, ces beignets de tomates grecs exquis, accompagnés d’aneth, de menthe et de feuilles d’épinards. En dessert, la nage d’hibiscus et pêche rôtie nous a régalées. Une excellente table gastronomique !

Casa Matteu : coucher de soleil, yoga et vue mer

Casa Matteu, c’est notre plus beau coucher de soleil.
Orienté plein ouest, l’hôtel offre des vues magiques depuis les balcons de ses grandes chambres confortables, depuis la terrasse de la piscine ou encore celle du restaurant. C’est un hôtel de cinéma qui me rappelle un peu la Californie, avec la lumière dorée sur les collines, la montagne aride, la mer au loin et les îles Sanguinaires à l’horizon. Une atmosphère radieuse, suspendue dans la douceur.

Le lieu organise régulièrement des yoga brunch, dans un cadre parfaitement instagrammable : pins du maquis, terrasse en bois, ambiance bohème-chic, douceur et détente.
Un hôtel de charme lumineux, chaleureux, où tout est beau et apaisant.

La table du restaurant est elle aussi excellente, très healthy et créative, avec des fleurs et des fruits, et des smoothies pour voir la vie en rose.

Nous avons beaucoup aimé le buffet de petit dej, sain, frais et généreux.

Le relais de randonneur U Machjonu

Le relais U Machjonu se niche dans le sublime village de Tolla. Le panorama est grandiose.
Les montagnes se déploient autour du lac, viennent épouser les clochers et les routes sinueuses, dans un silence plein de lumière. On vient ici se reposer après une longue étape en itinérance : les dortoirs confortables sont pensés pour accueillir à la perfection les marcheurs.
Attention, ce n’est pas un hôtel classique, mais une étape pensée pour la grande randonnée : vous dormez dans de beaux dortoirs à l’esprit montagne, les sanitaires ne sont pas dans la chambre, mais dans un autre bâtiment. Ce lieu authentique est idéal pour les randonneurs en itinérance, et cultive une ambiance simple et vraie.

A deux pas, on nous a dit beaucoup de bien du restaurant gastronomique La Table du Maréchal, installé dans un jardin romantique.

La Table de Coco : bistronomie élégante en bord de rivière

Dans un cadre lumineux, perché au dessus de la rivière derrière une grande verrière, La Table de Coco propose une cuisine fraîche, élégante et savoureuse.
Un déjeuner bistronomique dans un décor naturel et apaisant, parfait pour goûter aux produits de la mer dans une ambiance raffinée. Une très jolie adresse, douce, verte et gourmande.

L’auberge du Col Saint-Georges : la générosité faite table

L’Auberge du Col Saint-Georges restera un de nos souvenirs les plus typiques de Corse.
On entre dans un univers profondément singulier : une immense fresque de Saint-Georges terrassant le dragon au mur, des niches ornées d’ex-votos et de saints décorés de fleurs… cette ambiance presque mystique m’a rappelé les pèlerinages aux Saintes-Maries-de-la-Mer.

Marie-Odile et sa fille accueillent leurs hôtes avec une chaleur rare.
On s’installe près de la grande cheminée, où la viande est grillée minute : entrecôte gigantesque, magret de canard, linguine aux champignons… Les portions sont monumentales, probablement les plus grandes que j’aie vues de ma vie. Un repas typique, généreux, savoureux, dans un lieu chargé d’âme : c’est une expérience forte, à vivre au moins une fois !

Immersion au cœur de l’âme corse : Ajaccio autrement

Deux expériences pour toucher au cœur de l’âme corse en pays d’Ajaccio

Initiation au chant polyphonique : Cantu Sacru

Au cœur d’Ajaccio, dans la très belle chapelle Saint-Jean-Baptiste, nous avons vécu l’une des expériences les plus fortes de tout le voyage : une initiation au chant polyphonique corse, proposée par Ajaccio Tourisme avec le musicien Frédéric Vesperini, de l’ensemble Spartimu.

On ne s’attendait pas à être bouleversées de cette manière.

Tout commence par un exposé palpitant : l’histoire des polyphonies, leurs racines de part et d’autre du bassin méditerranéen, les influences latines et arabes, la manière dont les voix se structurent et se répondent, et comment ces polyphonies chantées à l’église ou à la veillée sont devenues dépositaires de l’identité du territoire. Frédéric est passionnant.

Nous écoutons des chants, puis arrive le moment où l’on se jette à l’eau.
Nous ne sommes pas chanteuses, mais on essaie, timidement d’abord, puis avec un peu plus d’assurance.
Et doucement, cela prend forme.

Nous apprenons ensemble le chant corse le plus célèbre, véritable hymne corse, le Dio vi salvi Regina. Nos voix s’unissent, hésitantes mais sincères, et le résultat nous surprend. C’est beau.

Pour notre dernier jour en Corse, chanter l’hymne de l’île dans la pénombre dorée d’une chapelle, avec des inconnus devenus compagnons complices… c’était un moment d’émotion et de joie pure.

Visite de la citadelle d’Ajaccio : mémoire et secrets

Avec Pierre-André, guide passionnant, la citadelle d’Ajaccio nous ouvre les portes de ses profondeurs. Pierre-André nous donne les clefs et nous raconte les racines génoises de la ville, sa fondation en 1492, et la refonte de la citadelle au XVIIIe siècle sous Louis XV, quand la France cherche à remodeler la Corse.
Dans ses murs sombres sont morts d’héroïques résistants corses pendant la Seconde guerre mondiale, notamment l’iconique et très respecté Fred Scamaroni, figure emblématique de la Résistance. Un hommage marquant.

Et il est déjà temps de reprendre le ferry pour Toulon, après ce magnifique voyage d’automne ou plutôt d’été indien, le cœur plein d’éblouissements et les papilles en ébullition. Ajaccio, tu nous auras touchées !

Un immense merci à Ajaccio Tourisme, et tout particulièrement à Christophe, pour ce séjour lumineux que nous n’oublierons pas.